[김장 이야기]

올해 김장을 위해 8월10일경 홍천노랑배추 240포기 모종을 심었습니다. 그러나 많이 죽어서 추가로 120포기 모종을 심었습니다. 총360포기를 식재하였는데 아마 200포기정도가 잘 자라서 11월5일 김장을 하였습니다. 올해김장은 동생내것과 같이해서 60포기정도 할려고 합니다. 우선적으로 상태가 좋은것으로 60포기를 골라서 준비를 했습니다. 홍천노랑배추는 새으로먹어도 너무 달고 맛이있어 김장하면 더욱 맛있을거라 생각하면서 즐겁게 90일정도 키운 배추 60포기를 엄선해서 잘라왔습니다. 생각보다 무겁고 상태가 좋은것 같아 기분이 매우 좋습니다. 배추를 절이기위해 절반을 잘라보니 속이 꽉차있는게 초보 농사꾼으로 흐뭇합니다. 여러번 배추 농사를 지어봤지만 이렇게 속이 꽉찬경우는 많지 않았습니다. 그리고 노랑배추..

산방 이야기/산방 음식 및 풍경 2022. 11. 9. 22:35

[가리산 산행]

11월4일 금요일 아침식사를 하고 천천히 산행출발을 했습니다. 오늘은 모임회원들이 같이 산행을 하기로 한날입니다. 가리산은 우리 산막에서 10분정도 가면 있는산이라 너무일찍 출발하지는 않았습니다. 모여서 아침식사를 하고 그리고 막걸리도 한잔하고 10시정도 출발하기로 했습니다. 집에서 출발하여 가리산휴양지에 주차비4천원 일인당 입장료 2천원 지불하고 입장하였습니다. 11월 초인데도 불구하고 단풍이 너무 좋습니다. 그래서 산행전에 여기저기 구경하느라 많은 시간을 보내고 산행은 등반에 쉬운 오른쪽방향으로 출발을 하였습니다. 왼쪽 방향은 급경사라 내려올때오기로 했습니다. 오르는길에 보니 나무에 벌집이 엄청큰게 있어 수확할까 가보니 높이도 만만치 않고 장수말벌도 아니라 그냥 패스 했습니다. 그리고 천천히 3.8k..

산방 이야기/산방 음식 및 풍경 2022. 11. 9. 22:10

[가을 정취]

10월 26일 집 앞의 풍경입니다. 이제 단풍도 마지막으로 가고 있습니다. 다음 주까지면 지금보다는 좀 더 아쉬운 모습이 될 거 같습니다. 아직은 더 예뻐지는 풍경이지만 다음주가 지나면 이젠 멋진 가을풍경에서 조금씩 아쉬움이 남는 모습으로 갈거라 생각됩니다. 그리고 또 한 해가 지나가는 날이 가까워지겠지요. 소나무는 2~3년생 잎들이 지기 시작하니 완전한 푸르름에서 조금의 누런색이 보이고 작엽송은 노란색으로 가고 있습니다. 그리고 단풍나무는 색을 더하고 있고 산벚나무는 벌써 낙엽이 더 많아졌습니다. 굴피는 이미 낙엽으로 잎을 버렸습니다. 아시죠 왜 나무가 잎을 떨어뜨리는지? 그것은 나무가 겨울을 나기 위한 삶의 방법입니다. 잎의 영양소들을 가지나 뿌리로 가져오고 또 잎으로 인한 수분증발을 막아 겨울을 대..

산방 이야기/산방 음식 및 풍경 2022. 10. 27. 10:44

[노루궁뎅이 버섯, 능이 고르는법]

노루궁뎅이 버섯은 통상 9월초에서 중반까지 발생합니다. 발생장소는 어떤곳일까? 다년간 따러다녀본결과는 정해져 있다는것 입니다. 노루궁뎅이는 아무데나 나는버섯은 절대 아닙니다. 항상 정해진 장소에서만 난다는것 곧 구광자리에서만 딸 수 있는 버섯 이라는것을 알아야 딸 수 있다는것 입니다. 말씀드리면 찬바람이 올라오는 산능성이중에서도 찬바람을 처음으로 받는곳 입니다. 그리고 그런곳에는 죽은 참나무와 죽을려고 하는 참나무가 혼재 하는곳이 바로 자리 입니다. 능이는 노루궁뎅이가 나는 그 안쪽 찬바람이 치는곳이 아니라 머무는곳 이라고 아늑한곳 이어야 합니다. 그리고 급경사지 여야 합니다. 이런 능이를 잘고르는법은 능이는 일단 뿌리끝이 흰색 마사토여야 하고 그리고 갓이 흰색이어야 합니다. 조금이라도 검은색이 비친다는..

산방 이야기/자연산버섯 소개 2022. 10. 5. 22:44

[송이버섯 이야기]

송이버섯은 통상 백로(양력 9월 8일)가 지나고 일주일정도 있으면 지면에 모양을 나타내기 시작한다. 송이가 나올 때는 주변에 여러 가지 유사 현상이 나타나는데 먼저 소나무밭 주변에 하얀색 균사가 보이기 시작하고 분홍색 꽃이 피는가 하면 술이긴 풀이 나타난다. 그리고 송이가 많이 피는 땅은 소나무 약 30~40년생과 직경이 30cm 내외가 많다. 경사도는 심하고 토질은 마사토가 적격이다. 송이버섯은 곰팡이중 담자균의 균근균중 외생균근에 의하여 발생되는 자실체이다. 곰팡이 자실체이기 때문에 체취시에도 어느 정도 균사가 발생된 다음 채취해야만 다음 해에도 담자포가가 월동태를 통해 겨울을 나고 더 많이 번질 수 있기 때문에 참고해야 한다. 곰팡이중 균근균은 소나무로부터 질소를 공급받아 자라고 나무뿌리에 균사를 ..

산방 이야기/자연산버섯 소개 2022. 9. 22. 22:25

[까치버섯 / 먹버섯]

까치버섯은 대체로 소나무지역에서 발생됩니다. 외생균근에서 발생하지만 소나무뿌리의 외생균근은 아닙니다. 소나무뿌리의 외생균근은 송이버섯입니다. 그런데 까치버섯은 반드시는 아니지만 대부분 소나무밭에서 발생되는 것은 무슨 이유인지 정확히 알 수는 없습니다. 자생지를 보면 소나무자생지에 진달래나 철쭉이 조금있는지역에서 발생합니다. 또 경사도가 아주 심한 곳에서 발생하지는 않지만 어느 정도 경사가 있어야 된다는 것은 어느 버섯이나 같은 조건입니다. 까치버섯은 먹버섯이라고도 합니다. 크기는 큰것은 하나가 1kg 정도 되는 것도 있습니다. 맛은 능이버섯 맛과 유사하나 식감은 오히려 능이버섯보다 좋다고 생각합니다. 그리고 군락으로 자라기 때문에 하나를 발견하면 주위를 수색하면 여러 개를 동시에 딸 수 있습니다. 또한 ..

산방 이야기/자연산버섯 소개 2022. 9. 21. 21:12

[능이버섯 산행]

올해 9월 11일 강원도에서 1차 능이산행을 해서 1kg 정도 채취했으나 상태가 별로 좋지 않았다. 아직 너무 어려서 채취하기가 아쉬웠습니다. 그리고 9월 15일 경기도로 2차 능이산행을 가서 위에 있는 상태 좋은 왕능이 와 줄 능이를 만났습니다. 이날 6kg정도 채취해서 3kg은 판매하고 나머지는 지인들과 가족들 모두 맛있게 먹었습니다. 위에서 보시는바와 같이 능이가 자라는 특별한 장소는 따로 있습니다. 첫째는 참나무가 많은 곳입니다. 참나무 뿌리에 있는 곰팡이중 담자균이나 자낭균이 뿌리에 붙어 균근균을 형성하고 이중 참나무외생균근에 의해 생기는 자실체가 능이입이다. 둘째는 경사도입니다. 배수가 가장 중요한 원인이므로 급경사지에 마사토지역이라야 합니다. 균근은 다소건조한 지역에서 균사를 발생합니다. 셋..

산방 이야기/자연산버섯 소개 2022. 9. 21. 20:57

[홍수]

태풍과 홍수는 서로 상관관계가 많다 그러나 정확한 예측은 어렵다. 산사태와 홍수는 상관관계가 있다. 그러나 얼마나 많은 양이 올진 모른다. 산사태와 계곡의 물은 항상 유입구 주변의 유역이 얼마인지에 따라 유량이 결정된다. 유역은 산정부를 기준으로 우수가 어디로 모이는지에 따라 결정되는 것이 유역이다. 그러면 모인 우수를 어떻게 냇가로 보내는가를 결정하는 것이 통수단면이다. 유입구에 모인수량이 동시에 빠져나가야 범람하지않아 주변에 홍수피해가 생기지 않는다. 이것을 정확히 판단해내는 것이 유입구에서 빠져나가는 배수관의 통수 단면적이다. 임도나 산에는 통상 800, 1000mm의 배수관을 사용하는데 대부분의 산의 계곡은 적당하게 나뉘어 있기 때문에 유량이 한곳에 집중되는 곳은 없다. 그러나 하류로 내려오면서는..

산방 이야기/주음치리 농장 2022. 9. 6. 22:05

[밀버섯]

밀버섯(외대덧버섯)은 식용버섯입니다. 사진에 자세히 보시면 버섯을 먹고 있는 민달팽이가 보이시죠? 대체로 민달팽이나 놀래기들이 모여서 먹고 있는 버섯은 식용버섯입니다. 깨끗하고 보기도 좋지만 아무런 벌레나 먹은 흔적이 없는 버섯은 조심해야 합니다. 일단 달팽이들이나 놀래기등 벌레가 좋아하는 버섯은 식용입니다. 밀버섯은 크기도 크지만 맛도 상당이 있는버섯이라 저는 좋아합니다. 그리고 생각보다 흔하게 볼 수 있는 버섯입니다. 그래서 염장만 잘해놓으면 한겨울까지도 먹을 수 있고 버섯대가 크고 매우 단단해서 마치 닭고기 맛이 납니다. 버섯들은 곰팡이 담자균의 자실체 이기 때문에 가급적 생식보다는 끓는 물에 데쳐서 먹어야 합니다. 그래야 안전합니다. 외대덧버섯(밀버섯) 많이 애용하시고 혹 독버섯에 중독되는 일이 ..

산방 이야기/자연산버섯 소개 2022. 9. 4. 22:45

[싸리버섯]

싸리버섯은 여러가지가 있지만 식용할수 있는것과 없는것으로 나뉘어 진다. 위세 사진의 싸리버섯은 송이싸리 혹은 보라싸리라고 하는 식용에 가장 적당한 싸리버섯이다. 노랑싸리와 붉은싸리는 데쳐서 독성을 제거한후 식용이 가능하다. 그외싸리버섯은 식용에 적당하지않다. 노랑싸리버섯과 기타 싸리버섯을 그냥식용할경우 어떻게될까? 저는 식용해본경험이 많아 말씀드리면 변비약 5봉 한꺼번에 먹은정도 와 건강검진시 대장내시경을 위해 장청소를 위해 마시는 약물을 한꺼번에 다먹어서 배가아프고 설사를하는정도의 약효입니다. 조금만먹어도 바로 대장청소가될정도의 약효이지만 그것말고는 특별히 문제는없습니다. 그래서 저는 조금씩 모아두기도 합니다. 변비있는분들 장청소를 위해 제공합니다. 싸리버섯은 군락을 이루어 자랍니다. 싸리가 자라는곳에..

산방 이야기/자연산버섯 소개 2022. 8. 29. 23:30

[달걀버섯]

달걀버섯은 매우 예쁘다. 예쁜것은 모두 독버섯인가? 달걀버섯은 식용버섯이다. 몸에 너무 좋아 네로황제가 다른사람은 못먹게 독버섯이라 했다는 일설도 있다. 색은 두가지가 있는데 둘 다 식용가능하다. 오늘 홍천산에서 찍은것인데 너무 아름답다. 가을야생버섯은 함부로 식용치 말고 전문가의 의견을 듣고 식용해야 한다. 가능하면 한번쯤 데쳐서 먹으면 독성이 반감되니 참고 하시길 바랍니다.

산방 이야기/자연산버섯 소개 2022. 8. 21. 23:59

자연산 표고버섯 발생시기 및 채취 시기

자연산 표고버섯은 참나무류가 죽어서 심재까지 부후 되어야 발생하는 버섯입니다. 발생시기는 매년 기온의 차이에 따라 조금씩 차이가 있지만 통상 9월 초순 입니다. 절기로는 백로 전후가 됩니다. 자연산 표고버섯 발생시기 자연산 표고버섯의 발생시기와 채취시기 는 언제가 적절한가? 발생시기와 채취시기는 항상 그 해 여름온도에 따라 다릅니다. 버섯은 포자형성시기가 중요한데 여름온도가 높으면 포자형성시기가 늦어집니다. 표고버섯의 자실체는 곰팡이중에서도 담자균류이며 백색부후균에서 균사가 성장해서 백색부후균의 병징이라 할수 있다. 대부분의 식용버섯은 담자균류입니다. 자연산 표고버섯 발생후 성숙하기 까지는 4~5일 정도 이기 때문에 채취시기를 잘 맞추어야 합니다. HTML 삽입 미리보기할 수 없는 소스 자연산 표고버섯 ..

산방 이야기/자연산버섯 소개 2022. 8. 20. 10:00

[능이버섯 채취와 독사]

능이버섯은 자냥균이나 담자균에서 형성되는 균근의 자실체이다. 특히 능이는 균근중에서 외생균근에 의해서 발생되는 자실체이다. 외생균근은 소나무, 참나무과, 버드나무과, 자작나무과, 피나무과 5개과의 나무에서 발생된다. 외생균근은 균투, 하티그망을 형성한다. 능이뿐 아니라 송이, 까치버섯, 싸리버섯등도 외생균근에 의해 발생되는 자실체이다. 우리가 즐겨먹고 맛있고 효능이 깊은 버섯은 대부분 균근중 외생균근에 의해 발생되는 자실체로 보면 된다. 능이버섯은 참나무류가 많은 마사토 토질에 철쭉이 군락을 이루는 지역 특히 경사도가 험준지에 많이 발생된다. 배수가 균근이 자라는 가장 중요한 원인 이라고 봐야 한다. 최저온도 10도 전후일때 그리고 백로가 지난때가 능이포자가 발아하는 시기 임을 알고 있어야 한다. 채취시..