무청 감자탕 만드는 방법 알아보기

맛있는 시래기 감자탕

1. 맛있는 무청감자탕 만드는 법 

무청감자탕 만드는 법에 가장 중요한 것은 무청시래기와 돼지 등뼈입니다. 두 가지 재료가 전체의 맛을 좌우하기 때문입니다. 먼저 무청 시래기는 전문적으로 무는 사용하지 않고 무청만 사용하여 시래기를 만드는 무 종류가 있고 일반적으로 먹는 무로 구분됩니다. 그리고 돼지등뼈는 가급적 꼬리가 붙어 있는 것을 사서 1시간 정도 핏물을 빼고 소주 반 병정도 넣고 초벌로 살짝 끓인 다음 버리고 다시 물을 넣고 끓여서 사용하여야 합니다. 

무는 김장등에 사용하고 청을 말려서 시래기로 상용 합니다.

2. 무청 말리는 법

무는 저장 또는 김장에 사용하고 청을 말리는 경우는 삶아서 말릴 수도 있고 그냥 건조할 수도 있습니다. 저는 무청을 그냥 햇볕에 말렸습니다. 그래야 비타민 등 영양소가 살아 있기 때문입니다. 그리고 햇볕은 너무 센 것보다 반그늘 정도가 좋고 미세먼지, 빗물 등으로부터 차단되는 비닐하우스가 적격입니다. 한 달 정도 말려 바싹해지면 비 오는 날이나 스프레이로 물을 뿌려가며 거두어 비닐봉지에 밀봉한 뒤 박스저장 해야 합니다. 

무청 시래기 삶기

3. 무청 시래기 삶기

무청 시래기는 우선 충분한 시간 삶아서 부드러워 지게 해야 합니다. 가마솥에서는 온도가 높아 2~3시간 정도면 됩니다. 그러나 일반적으로는 삶다 보면 시래기 줄기가 물기를 가득 먹어 빵빵해지면 부드러워지는데 3시간 정도는 삶아야 되는 거 같습니다. 

껍질을 제거한 무청 시래기

4. 무청 시래기 껍질 제거 방법

맛있는 무청감자탕을 만들려면 무청이 부드러워야 합니다. 시래기 전용 무는 청이 부드러워서 껍질을 제거하지 않아도 됩니다. 그러나 일반 무는 청이 억세서 껍질을 제거해야 부드러워서 먹기가 좋습니다. 무청을 2~3시간 이상 삶아서 어느 정도 부드러워지면 시래기 줄기를 손으로 만지면 껍질이 있습니다. 이것을 그냥 벗기면 됩니다. 

무청 시래기 감자탕

5. 맛있는 무청감자탕 끓이기

맛있는 무청감자탕 만드는법은 미리준비한 시래기에 핏물을 제거하고 초벌 삶기를 마친 돼지등뼈 그리고 감자를 넣고 끓이면 됩니다. 너무 푹 끓이면 등뼈의 살이 부서지고 또 너무 약하게 끓이면 먹을 때 등뼈의 살이 잘 발라지지 않아 먹기가 곤란하니 수시로 뼈의 상태를 체크해 보면서 가열하여야 합니다. 감사합니다.